换一道配菜销量提升67%大博鱼体育米先生套餐迭代的秘籍

　　博鱼体育看不见的顾客、扎堆开店的同行。5、6月以来，餐饮业进入弱复苏，消费者的支付意愿变弱，餐饮成本又高居不下博鱼体育，餐厅利润不断受到挑战。

　　在兵家必争之地上海，如何在菜单迭代上更敏捷洞察消费者真实且快速变化的需求尤为重要。近期，中式快餐头部品牌大米先生，就通过和美团外卖BETTER体系进行深度合作，在上海地区调整外卖运营策略，联手打造了多款的高潜力、高性价比组合套餐，实现精准认知客群转化。在新套餐的带动下，不到一个月的时间内博鱼体育，品牌侧获得近50万的交易额增量，上海区域的交易人群占比也提升了9.2%。

　　作为一个国际化的大都市，上海餐饮竞争十分激烈，消费者的需求也相对多元。在这个充满活力的市场里，餐饮品牌若能保持竞争优势，无疑会增强品牌知名度，积累起全国扩张的高势能。

　　大米先生菜系涵盖湘菜、江浙菜、本帮菜、粤菜，菜品分为招牌菜、本地菜、时令菜，还有营养汤品和丰富粥品，用心的让顾客吃好每一顿饭。自2020年进驻上海后，大米先生一直是多个区域的热门餐厅之一。

　　但上海地区门店的日均下单量、翻座率、门店层面经营利润率还具有较大的成长空间。如何用套餐吸引更多的潜在消费者？面对快速变化的流行趋势和市场，如何保证好的餐食品质又提升套餐运营和迭代的效率？这需要基于更深入的消费者洞察，认准顾客的核心需求，进行菜单的定制和迭代。

　　大米先生外卖平台原来只有本品牌、本品类、门店层面的交易数据，设置套餐只有“门店视角”的已有数据，无法了解核心客群的场景、消费偏好，无法多维度、立体地描绘并掌握核心客群的画像。

　　于是，他们找到了美团外卖，希望能战略协同，一起找到顾客真正喜欢的套餐搭档。

　　今年4月，美团外卖依托多年积累的海量用户行为资产，推出了以人群洞察为核心的BETTER外卖经营体系。帮助餐饮企业从“门店”视角升级为“用户”视角。该体系由BETTER外卖经营模型、BETTER外卖经营方法论、BETTER品牌服务和BETTER分四大板块组成。

　　借助BETTER体系中的“经营罗盘”，这一品牌经营和人群洞察的专业数据工具 ，大米先生成功识别了分层人群需求洞察博鱼体育，有效开展经营效果追踪和同业比较，以更加深入的方式洞察用户需求，寻找客群资产中的薄弱环节博鱼体育。

　　聚焦大米先生在上海的商圈后发现，大米先生的BETTER分层人群体系中，兴趣人群持续增加，但是新客、老客的人易转化率机会大，对比竞品，成熟精英族的付费比例有提升空间博鱼体育。

　　通过BETTER经营体系研究目标用户的需求和喜好，同行卖点洞察和客群流向分析，并结合品牌自身供应链情况，美团外卖为大米先生提供“菜品指南”工具，依托美团外卖BETTER体系下的海量商家经营数据、商家/用户指标体系，帮助大米先生梳理菜品货架，提出产品迭代方案。

　　首先，大米先生上海门店覆盖核心CBD商圈且开店密集，结合上海重点商圈白领用户对健康的需求，发现目标用户对牛肉需求很大，而原先大米先生并没有牛肉套餐，将小炒肉的肉品更换成牛肉会是更有消费吸引力的选择。

　　其次，从餐饮外卖消费大盘上看，低卡减脂类的产品是当下热度较高的消费趋势。而在大米先生的订单结构中，杂粮饭+爆炒牛肉+素菜的“低卡”套餐能非常好地匹配这类消费机会点。

　　此外，在现有的超值小炒肉套餐中，蒸蛋的用户选择热度远低于西红柿炒蛋，将配菜迭代为西红柿炒蛋将会更有助于套餐销量的拉动。

　　通过BETTER菜品迭代工具的指引，大米先生全新打造两款低卡减负系列套餐，并对老品小炒肉套餐进行迭代调优。同时在营销魔方、新客多、菜品加速工具的推广加持下，新品上线不到一个月，两款低卡减负套餐销量破万，超值小炒肉套餐改版后销量提升67%，带动了近50万的销售额增量。

　　从人群维度看，不仅上海地区交易人群占比提升9.2%，目标客群成熟精英交易占比更是激增了11.2%，高于整体涨幅。

　　大米先生认为，在堂食外卖双主场时代，餐饮品牌的线上强劲增长，能够有效的反哺线下业务的扩张。外卖套餐的重构的过程，本质上是寻找精准定位、持续保持优势的过程。

　　在美团外卖的BETTER外卖经营体系及多维度工具的帮助下，大米先生提升了上海地区的精细化运营水平。此次区域特定人群运营的成功试点，也为品牌在其他一线城市和长三角地区的扩张增添了一份信心。返回搜狐，查看更多