博鱼体育“回锅（国）”IPO看乡村基如何携子品牌“大米先生”焕发第二春？

　　博鱼体育原标题：“回锅（国）”IPO，看乡村基如何携子品牌“大米先生”焕发第二春？

　　1987年11月12日肯德基首次亮相中国市场，随之而来的是90年代的“洋快餐”热流，当时的肯德基在中国的店名叫“肯德基家乡鸡快餐店”；1996年乡村基集团趁“热”打铁地成立，最初名为“乡村鸡”在重庆解放碑开出首店，菜品以“鸡”为主要食材。

　　2010年至2019年间，中国餐饮行业的行业整体增速均超过和贴近两位数的增速快速增长，迎着时代风口，乡村基在2011年成立其子品牌“大米先生”。

　　2020年疫情风波来袭，稍平息后中国餐饮行业现“融资潮”，2021年前10个月餐饮赛道融资事件超210起，而今年1月，乡村基回国实现二次IPO，在港交所提交了上市申请。

　　乡村基集团之“聪明”在数次顺势而上的发展举措中已尽显，现今其主品牌与子品牌齐头并进，“双品牌”战略格局有何高明之处？

　　在品牌成立的前十年里，乡村基致力于菜品探索，成为本土化“肯德基”的路线年便砍掉洋快餐部分，专注做川渝口味的中式快餐，这也导致彼时的扩店速率一直缓缓博鱼体育，且范围拘于重庆地区。

　　1996年到2006年，乡村基直营店总数为10家，2007年是乡村基门店版图外扩的开端，常言“川渝不分家”，与重庆口味相近的四川省便顺理成章地成为扩张进程的第一站。

　　乡村基精耕细作下菜品质量在川渝地区十分受欢迎，火爆的门店消费场景为其吸引了资本的注意，也就是在2007年，红杉中国和海纳亚洲注资1300万美元，欲将乡村基打造成中式快餐第一品牌。

　　而后，乡村基开始加足火力开店，2010年9月28日，手握100余家门店的乡村基成为中国第一个在美国上市的中式快餐品牌。

　　截止到2015第三季度，乡村基主品牌已拥有直营连锁餐厅约300家，覆盖重庆、四川、贵州、陕西、云南等省。

　　但在2016年，乡村基在美国退市，风光无限的时期落幕，短短6年内经历了猛升猛降。但归因之下，这一败恰是说明了当时乡村基的“根基”并未扎稳。

　　受资本青睐之后乡村基进入发展快车道，高级马达供足动力，但本体的实际能力并未良好匹配，扩大版图、加快速率下，供应、管理、菜品品质等方面劣势凸显。

　　2011年乡村基成都双桥店被爆出厨房卫生状况差，“卫生门”事件直接使其2011年Q4净亏损1890万元（300万美元），股价下挫。

　　二来，受地方口味限制，其进军一线月乡村基陆续关停北京、上海的10多家门店，升级式试水就此告一段落，而截至今日，乡村基主品牌依旧未布局一线城市。

　　乡村基的第二个十年书写了一段上市又退市的戏剧性篇章，但这章里还有值得注意的一小节——2011年乡村基集团成立子品牌“大米先生”。

　　子品牌同走过跌落神坛的困难时期，但也因此汲取了经验，在乡村基重整旗鼓的这几年里，“大米先生”贡献不菲。

　　黯然退市后，乡村基主品牌的重心回归主场。根据GeoQ品牌数据进行统计，在现有的581家乡村基门店中，有230家位于四川省、324家位于重庆市，川渝地区占比高达近96%，且在四川省的城市覆盖率达到85.7%。

　　对比大米先生的布局，大米先生584个门店中仅有207家位于川渝地区，未达半数，甚至其在湖北省的门店数量要多于四川省、重庆省的门店数量。

　　不同于乡村基的“川味”菜，大米先生菜品口味契融合湖南、江浙、广东等地，加之现炒的制作方式，受众更广，因此其克服了主品牌扩张可能会遇到的“水土不服”的情况，在全国布局更加分散，覆盖城市更多。

　　乡村基和大米先生的门店数量基本上持平，乡村基现有门店覆盖了7省25市，而大米先生则覆盖了10省13市，乡村基覆盖的城市数量要超大米先生一倍左右，但省的数量却不如大米先生。

　　这说明了乡村基围绕这些已经进军的省份进行了一定程度的深耕，而大米先生的扩店模式更像是在全国范围内跑马圈地，尽可能把版图的延展性扩大。

　　更细致的维度来看，大米先生和乡村基共同覆盖的省份仅有江、浙、川、渝，而同在城市仅有成都市、重庆市、宜宾市。两家在宜宾市的门店数量较少，而乡村基在重庆市的驻位历史比大米先生长了十年有多。

　　相较而言，两家进入成都市的时间相近博鱼体育，且在成都市现有门店数量均过百，因此以成都市为范围进行品，可以更加精确地确定两家中式快餐的品牌定位差异。

　　在成都市，大米先生仅开店于中心位置，在温江区、郫都区、青羊区、金牛区、锦江区的门店数量几乎都与乡村基打平，乡村基门店广泛地覆盖了成都市的大部分县级行政区。

　　而从其门店1km范围的平均统计数据可以看出大米先生门店附近的住宅小区、写字楼博鱼体育、购物中心都要多于乡村基，写字楼的差距尤其明显，乡村基门店附近的小区建成时间总体略早于大米先生；超市是购物中心的细分类型，乡村基附近的购物中心少于大米先生，但超市数量上更胜一筹；在各类型区域配套中，乡村基周边的医院数量要多于大米先生。

　　在成都市范围内浅析门店周边生态，可以看到两个品牌是存在差异点的，而结合该集团的公开资料可以发现，其二者门店布局的差异与其目标客群差异基本契合。

　　乡村基主要宣传“性价比”，好吃不贵的餐饮更符合社区生态，也更加大众化，这也一定程度上解释了乡村基周围医院、超市的数量优势。

　　而大米先生被称为上班族的“小憩驿站”，作为快餐的品质更高，办公区、商圈并重的门店格局使其客群类型、客群消费水平都较为稳定。

　　根据中国烹饪协会《2018 中式快餐产业餐饮大数据研究报告》，目前中国中式快餐消费人群年龄普遍集中于 25-34 岁之间，占比高达44%，中青年群体是中式快餐消费的主力军，从职业上看，白领上班族是中式快餐最大的消费群体。

　　眼下，乡村基和大米先生对集团整体营收的贡献已较为接近，2021年前三季度，两者营收占比分别为54.1%和45.9%，大米先生三个季度的翻台率都要高于乡村基。

　　当行业都在提倡“去厨师化”，乡村基坚持门店要“现炒”，保留产品的锅气，将川菜技艺中老师傅的工艺通过标准化现代工艺还原博鱼体育，而其“师徒制”的厨师任用方案实现人才快速复制，解决了1000余店的组织力管理问题，同步实现快餐的品质化和标准化。

　　作为国内规模最大的快餐直营集团，双品牌模式帮助乡村基集团初步找到快餐就餐效率与消费体验的平衡点，整盘生意重回正轨。

　　2020年6月乡村基再度获得红杉中国3亿元的独家投资，这一次，乡村基继续扩大门店规模，并在上游供应链及信息化建设方面加大投入力度。在多城，大米先生更是启动了“自选”快餐的消费模式。

　　在原有中央厨房的基础上，乡村基增加了“本地采购”环节，此举在降低运输成本的同时，也能更好解决消费者对本地化风俗口味的需求。

　　仓储物流方面，乡村基集团在每个门店覆盖区域逐步建立总仓进行集中配送，降低成本并提高了周转率。目前，在重庆、成都已实现日配送和全程冷链配送。

　　品牌方曾表示，希望通过快速开店的模型构建品牌护城河，2020年大米先生正式进入上海市，意味着其在一线城市的发展正式翻开新篇章，2021年大米先生在深圳开出首店。

　　仅两年左右的时间，大米先生在上海市已有71家门店，叠加GeoQ商业地产数据分析，其中有33家开在商场，A-以上商场门店数量达17家，但C-以下级别的商场也开有5家店，虽然在高端商场中比重稍大，但基本上各级别均有覆盖，这也可以看作是品牌升级的全面试水。

　　2021年年底，乡村基首进江浙地区，选择了两省的省会城市苏州和杭州布店，而截止今日品牌在这两个城市总共开出6家店。

　　按照公司计划，其在22年将再开设约250-290家餐厅，23年开设340-400家，而根据现有新开店情况来看，无论是主品牌还是子品牌，整体都呈往上走的趋势，有着更优基因的大米先生在一线现身，而乡村基则是选择未占地的二线城市进行拓地。

　　共同深耕川渝地区两座新一线城市之外，乡村基和大米先生兵分两路，在国内往不同省份、不同等级的城市进行升级探路。

　　赶上了2020疫情危机过后的“融资潮”，却也存在不少竞争对手同时进场IPO博鱼体育，乡村基能否再次实现辉煌上市、在中式快餐中拔得头筹的局面，答案仍需等待。返回搜狐，查看更多