博鱼体育大米有哪些品种？

　　博鱼体育我们每天可能在吃饭，可是你知道大米有哪些品种吗？大米有粳米、籼米和糯米三个品种。

　　粳米又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

　　籼米又称长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类，米细长形，米色较白，透明度比其他种类差一些。

　　籼米长者长度在7毫米以上，黏性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，但也有半透明和不透明的。另外，根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

　　糯米又叫江米，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

　　由于产地和气候的问题，大米还可以分为早稻，中稻和晚稻。我们国家纬度覆盖广，因此有的地方是一年一季，比如说东北地区，有的可以一年两季，比如说长江沿线，有的可以一年三季，比如说海南。

　　一般来说，北方适合种植粳米，南方适合种植籼米。就口感而论，粳米的口感比籼米更好，不过这种吃饭的事情，也说不好，有的人也会更喜欢籼米。大家也可以在评论区交流一下。在这里，我说一些指标。

　　按照外部原因来说，是由品种、气候和土壤环境决定的，按照内部原因是由大米的直链淀粉含量、蛋白质含量、水量、类物质含量等因素决定的。

　　大米直链淀粉含量值是大米口感好坏判断的重要参数之一，水稻品种不同直链淀粉含量值不同。一般来讲，大米直链淀粉含量值14%-20%范围内博鱼体育，属于软米品种，蒸煮时吸水率较低煮出来的大米具有：柔、香、糯、甜四大特点，不易返生。在上面范围以外，如果越高，煮出来的米饭更硬蓬松无光泽粘性差口感更差；如果越低博鱼体育，煮出来的米饭更软更粘，也就是我们常说的糯性很强。很多时候博鱼体育，粳稻的直链淀粉含量值比籼稻的要低，这也是很多粳米比籼米更柔软的原因。但也有不少籼稻的品种直链淀粉含量值同样较低，口感却不如粳稻。同时，稻米的口感还与支链淀粉的结构有关系，支链淀粉含量越多，口感越硬。

　　1、土壤矿物质较丰富的基地，大米的口感较饱满，特别是镁元素丰富的地方（所以没有的地方可以在基肥中多添加镁肥），产出的稻米蛋白质含量更低，外观更好看，香味更浓，蒸煮出来的米饭香软蓬松。

　　2、种植地的气候，水稻接受长时间的光照作用会让稻米积累充足的糖分，拥有丰富的口感。比如说东北的大米，大多数人都会认为比较好吃。原因是什么？光照充足，生长周期较长。

　　3、种植地的温差，除了稻米品种自身拥有香气的特性原因外，水稻成熟过程中拥有很大昼夜温差经历，对稻米中几种增香有机化合物含量的提升有很大的帮助，这样蒸煮出来的米饭香气更浓。水稻成熟期温度过高会降低大米的口感。

　　大米的胶稠度数值也是判断一种大米口感是否好的一个重要参考，胶稠度是指大米淀粉粉糊化冷却后,米胶延展的的长度（单位：毫米mm），胶稠度数值越大，米饭越柔软可口，一般优质的籼粳稻米稠度数值大于70mm。而影响大米胶稠度的因素就像影响大米口感的因素一样，比如稻种品种本身的特性，水稻种植环境环境、水稻种植技术、收割晾晒储存加工等相互作用的影响。

　　这里面有两种情况，一个就是大米中的水分含量，一种就是蒸煮大米时的用水量和水质，两种情况对米饭的口感影响很大。这种影响主要体现在米饭的弹性和黏性上面。不同大米品种因直链淀粉含量的差异造成需水量也存在差异，一般有这样的规律就是直链淀粉含量越高的大米，需水越多。这也就是为什么口感好的大米需水量一般都比较少的原因。

　　1、水稻过晚收割，大米中水分不够，同样造成后期加工整米率低以及影响口感。

　　2、水稻使用烘干机烘干过程中干燥速度过快容易让大米产生裂纹从而影响整米率和口感。

　　3、不能说所有品种收割后马上加工会影响口感，但有些籼米在收割后需要在仓库里放置一个月左右，再进行加工，经过后熟期加工出来的大米比收割后马上加工的大米更具弹性、口感更好。

　　大米中的脂类物质含量也是决定米饭口感和卖相好坏的主要因素，脂类物质含量高，降低淀粉的吸水性和膨胀性使得大米更不易糊化，米饭更具有光泽度和可口性。

　　长期高温储存的稻谷加工出来的大米，米粒变黄、油性下降、香味减弱消失，甚至产生陈化味道，口感很差。水稻低恒温储存对大米的口感有很大的影响。在低恒温环境下，大米内淀粉的呼吸作用被抑制，氧化变慢，能保持新鲜口感的持久。未来保证新鲜度，大多现在都采用真空包装，比如粮管家品牌旗下的大米基本都是采用真空包装，最大程度保障大米的新鲜度。

　　大米的蛋白质含量高低也对大米的口感有很大的影响，米饭的软硬和蛋白质含量非常有关系。主要是因为蛋白质会影响大米的吸水性，从而影响煮出来米饭的硬度。具体来讲就是蛋白质含量高的大米，内部淀粉结构更紧凑，吸水慢，吸水少，蒸煮时间长，淀粉不能完全糊化，米饭黏度低博鱼体育，米饭较松散，口感差。有种说法就是大米蛋白质含量值一般在7%左右为佳（不是NRV值），低于9%即是优质米，口味好，越低越好；高于9%口味就差，越高越差。

　　1、水稻在后期因过多施用氮肥导致水稻晚熟，稻米蛋白质含量增加博鱼体育，其实不管是前期还是后期，氮肥的使用都应该少，多用有机肥。

　　2、水稻过早收割，大米中蛋白质合成不够充分，造成后期加工整米率低，做饭易糊化，口感变差。

　　除了稻米本身特性外，如果要吃上口感好的米饭，怎么煮，用什么水煮，什么容器来煮都是很关键的。现在的煮饭设备来讲，已经非常好了，大家都在研究这个问题，如何煮出更好的米饭。